Tha sardinean ann an tiona nan roghainn bìdh mara mòr-chòrdte, ainmeil airson am blas beairteach, luach beathachaidh agus goireasachd. Leis gu bheil iad beairteach ann an searbhagan geir omega-3, pròtain agus vitamain riatanach, tha na h-èisg bheaga seo nan cur-ris fallain ri measgachadh de shoithichean. Ach, is e aon cheist a bhios luchd-cleachdaidh tric a’ faighneachd an deach sardinean ann an tiona a thoirt a-mach às a’ chraiceann.
Bidh sardines a’ dol tro phròiseas glanaidh is ullachaidh mionaideach nuair a thèid an giullachd airson an canning. Mar as trice, thèid an t-iasg a thoirt a-mach às a’ chnap-starra, a’ ciallachadh gu bheil na buill-bodhaig a-staigh, a’ gabhail a-steach na caolan, air an toirt air falbh mus tèid a chòcaireachd agus a channing. Chan e a-mhàin gu bheil an ceum seo riatanach airson slàinteachas, ach cuideachd airson blas is blas an toraidh chrìochnaichte a neartachadh. Bidh toirt air falbh a’ chnap-starra a’ cuideachadh le casg a chuir air blasan mì-thlachdmhor sam bith bho shiostam cnàmhaidh an èisg.
Ach, tha e cudromach a thoirt fa-near gum faodadh cuid de shardinean ann an tiona pàirtean den iasg a bhith ann fhathast nach eilear a’ meas gu traidiseanta mar “sgìobairean”. Mar eisimpleir, bidh an ceann agus na cnàmhan gu tric air am fàgail slàn oir tha iad a’ cur ri blas iomlan agus luach beathachaidh an t-sardine. Tha cnàmhan gu sònraichte bog, ri ithe, agus nan stòras sàr-mhath de chalcium.
Bu chòir do luchd-cleachdaidh sùil a thoirt air bileagan no stiùiridhean toraidh an-còmhnaidh nuair a bhios iad a’ coimhead airson dòigh còcaireachd sònraichte. Dh’ fhaodadh cuid de bhrandan diofar dhòighean còcaireachd a thabhann, leithid sardines air am pacadh ann an ola, uisge no sabhs, le diofar dhòighean còcaireachd. Dhaibhsan a tha ag iarraidh roghainn nas glaine, bidh cuid de bhrandan a’ sanasachd an cuid thoraidhean gu sònraichte mar “gun a bhith air a ghutadh”.
Mar gheàrr-chunntas, ged a bhios sardines mar as trice air an glanadh às a chèile rè a’ phròiseas canning, tha e riatanach an leubail a leughadh gus tuigsinn dè na roghainnean sònraichte a th’ ann. Tha sardines cannaichte fhathast nan roghainn beathachail, blasta dhaibhsan a tha dèidheil air biadh mara, a’ toirt seachad dòigh luath is furasta air buannachdan an èisg fhallain seo a mhealtainn.
Àm puist: 6 Gearran 2025